Небольшой разговор об остатках пестицидов

В процессе естественного роста сельхозкультуры подвергаются болезням и нашествию вредителей, поэтому для сохранения урожая обычно применяют химические пестициды.

Пестициды — химические средства защиты растений — важный производственный ресурс. Без них, или если бы человечество прекратило их использовать, мировой продовольственный кризис стал бы реальностью. Сообщения о суицидах с применением ядов, «токсичных стручках» и т. п. формируют у потребителей образ пестицида как «чистого яда» и страх перед «остатками». На деле существуют тысячи видов пестицидов: высоко‑, мало‑ и практически нетоксичные. С ростом уровня тонкой химии и усилением экологических и медико‑санитарных требований высокотоксичные препараты постепенно выводятся, а даже малотоксичные строго регламентируются. Разработка, испытания и регистрация новых препаратов — длительны, как у лекарств, чтобы обеспечить максимальную эффективность при минимальном вреде.

Токсичность и эффективность — разные понятия. Эффективность — это воздействие на целевой объект: «препарат эффективен» означает, что он хорошо подавляет/уничтожает вредителя. Токсичность — влияние на нецелевые организмы (пчёл, птиц, рыб, человека и т. д.).

Токсичность зависит от дозы. Только при достижении определённой дозы проявляется острая или хроническая токсичность. Говорить о токсичности вне контекста дозы — вводить в заблуждение. Уровни токсичности для нецелевых организмов устанавливаются строгими токсикологическими испытаниями. На их основе регулятор определяет максимально допустимые уровни (MRL) остатков в продуктах. Остаток — это количество; у каждого препарата свой MRL. Пока остатки ниже MRL, продукт считается безопасным и соответствующим нормам.

Остатки определяют хроматографией, иммунохроматографией, рамановской спектроскопией и др. Если уровень выше нормы, говорят о превышении; если ниже — продукт безопасен. Пищевая безопасность не равна «нулю пестицидов»; зачастую это «ниже предела обнаружения». Пестицидов тысячи, и протестировать каждый в каждом продукте невозможно. Практически избежать попадания следов пестицидов нельзя; стоит принять этот факт 😂.

Как снизить потенциальное поступление:

• «Болезненные» культуры или любимые вредителями обрабатываются чаще — ешьте их реже (джусай, клубника).
• Не удержались — мойте тщательно: подольше замачивайте в тёплой воде и ополаскивайте, чтобы удалить остатки с поверхности.
• По возможности очищайте кожуру (например, у винограда).
• Выбирайте сезон: при низких температурах вредители менее активны, обработок меньше; чай до Цинмина обычно безопаснее чая «до дождей».
• Реже ешьте овощи с сильной адсорбцией пестицидов (например, сельдерей).
• Заваривая чай, первый настой сливайте.
• И наконец: избегайте больших разовых порций. Если партия с превышением MRL, одна‑две штуки вряд ли навредят; большие объёмы дают кумулятивный риск.

Опубликовано: 23 апр. 2019 г. · Изменено: 11 дек. 2025 г.