Отрасль и рынок консервантов для фруктов и овощей

Отраслевой контекст

С быстрым развитием биотехнологий причины порчи свежих фруктов и овощей становятся всё более понятными. Исследования показывают, что потемнение, гниение, вредители и деградация вызываются целым комплексом факторов:

1. Естественное старение. После сбора урожая продолжаются физиологические и биохимические реакции. Выработка этилена ускоряет дозревание, что приводит к окислению, потемнению, старению и в итоге к порче продукции.
2. Рост микроорганизмов. Во время очистки и нарезки повреждаются тканевые структуры, создавая благоприятные условия для размножения микробов. Микроорганизмы питаются питательными веществами повреждённых клеток, вызывая изменение окраски, размягчение и гниение.
3. Потеря влаги. Транспирация после сбора приводит к испарению воды. Дыхание ускоряет потерю CO₂ и проникновение O₂, вызывая увядание. Под действием окислительных ферментов полифенолы окисляются, что приводит к потемнению и ухудшению качества.

1. Масштаб отрасли

Переработка свежей продукции включает сортировку, мойку, чистку, нарезку, вымачивание и упаковку для получения готовых к употреблению фруктов. Такие продукты ценятся за свежесть, питательность и удобство, особенно на зрелых рынках Европы, США и Японии. Они создают значительную добавленную стоимость. Например:

• Неочищенный ананас стоит 10,00 юаней/кг, очищенный и нарезанный — 17,76 юаней/кг.
• Необработанная папайя — 10,00 юаней/кг, переработанные ломтики — 21,96 юаней/кг.

Внутренний рынок

В Китае рост уровня жизни стимулирует спрос на свежие фрукты и овощи. По данным 2014 года Ассоциации потребителей Китая:

• Импорт фруктов — 2,83 млрд долл. США (+19,3 % г/г).
• Импорт овощей — 270 млн долл. США (+33,6 % г/г).

Горожане всё чаще выбирают предварительно подготовленные продукты, что отражает повышенное внимание к здоровью и безопасности. При этом отрасль остаётся молодой, с большим потенциалом роста.

Глобальный рынок

В развитых странах отрасль уже зрелая:

• Рынок свежей продукции США оценивается в 80 млрд долл. США, из них 22,5 млрд — на долю преднарезанных продуктов.
• Ready Pac, один из лидеров, генерирует выручку около 700 млн долл. США в год.

По мере смещения потребительских предпочтений к свежим, гигиеничным и удобным продуктам Китай предполагаемо пойдёт по пути быстрой индустриализации переработки свежей продукции.

2. Рыночные перспективы

Узкие места

Сохранность переработанных фруктов и овощей остаётся критическим вызовом. Бананы, манго и клубника — скоропортящиеся фрукты; обработка ещё больше сокращает срок хранения, повышая риск порчи. Мировые потери от порчи или истечения срока годности огромны:

• В одном только Китае ежегодно выбрасывается 90 млн тонн пищи.
• Крупные ретейлеры, такие как Carrefour и Walmart, сообщают о 60 тыс. тонн испорченных фруктов и овощей в год.

Ограничения холодовой цепи

Холод помогает сохранять продукцию при переработке, хранении и транспортировке, но имеет существенные ограничения:

• Высокая стоимость: инфраструктура холодовой цепи капиталоёмка.
• Ограниченный охват: удалённые регионы часто лишены соответствующих мощностей.

Требуются инновационные технологии консервирования, продлевающие срок хранения и снижающие издержки. Это ключевая возможность для роста и инноваций отрасли в Китае.

Заключение

С ростом уровня жизни и ускорением городского ритма спрос на свежие, безопасные и удобные продукты будет увеличиваться. Опираясь на прогресс технологий сохранности и усиление регулирования, китайский сектор переработки фруктов и овощей имеет значительный потенциал и готов к активному развитию.

Опубликовано: 25 окт. 2024 г. · Изменено: 26 окт. 2025 г.