果物・野菜用保存剤の産業と市場
業界背景
バイオテクノロジーの急速な発展により、生鮮果物・野菜が劣化する要因が次第に明らかになっている。研究によれば、褐変、腐敗、虫害、品質低下は複合的な要因によって生じる。
- 自然老化： 収穫後も生理・生化学反応は続く。エチレン生成が成熟を促進し、酸化と褐変、老化、最終的な腐敗に至り、品質が変化する。
- 微生物の増殖： 皮むきやカット工程で細胞組織が損傷し、微生物の繁殖に適した環境が生まれる。微生物は損傷細胞の栄養を利用し、変色・軟化・腐敗を引き起こす。
- 水分喪失： 収穫後は蒸散により水分が失われる。呼吸によりCO₂の放出とO₂の取り込みが進み、しおれを招く。酸化酵素の作用でポリフェノールが酸化し、褐変を生じ、品質を低下させる。
1. 産業規模
生鮮加工は、選別・洗浄・皮むき・カット・浸漬・包装を経て、すぐに食べられる果物製品を作る工程である。新鮮さ・栄養・利便性が評価され、欧米や日本などの先進市場で人気が高い。付加価値の向上も顕著で、例えば：
- 未処理のパイナップルは10.00 RMB/kg、皮むきスライスは17.76 RMB/kg。
- 未処理のパパイヤは10.00 RMB/kg、スライス加工品は21.96 RMB/kg。
国内市場
中国では生活水準の向上に伴い、生鮮果物・野菜の需要が拡大している。中国消費者協会の2014年データによると：
- 果物輸入額：28.3億米ドル（前年比+19.3%）。
- 野菜輸入額：2.7億米ドル（前年比+33.6%）。
都市部では健康・安全志向の高まりから、前処理済みの生鮮品を選ぶ人が増えている。一方、国内の生鮮加工産業はまだ若く、大きな成長余地がある。
世界市場
先進国では産業が成熟している：
- 米国の生鮮市場規模は800億米ドル、そのうちカット野菜・果物は225億米ドル。
- 大手のReady Pacは年間売上7億米ドル規模。
新鮮・衛生的・便利といった志向が高まる中、中国でも生鮮加工の産業化が加速すると見込まれる。
2. 市場見通し
ボトルネック
加工済み生鮮品の保存・鮮度保持は依然として大きな課題である。バナナ、マンゴー、イチゴのような果物はもともと日持ちがしにくく、カット加工により保存期間はさらに短くなる。世界的に見ても、劣化や賞味期限切れによるロスは膨大である：
- 中国だけで年間9,000万トンの食品が廃棄される。
- カルフールやウォルマートなどの大手小売では、果物・野菜の腐敗による廃棄が年間6万トンに達する。
コールドチェーンの限界
低温は加工・保管・輸送の各段階で役立つが、次のような制約がある：
- コスト高： コールドチェーンの構築・運用には多大な投資が必要。
- カバレッジ不足： 地方・遠隔地では設備が不十分なことが多い。
保存期間を延ばしつつコストを抑える革新的な保存技術の導入が、中国の生鮮加工産業の成長とイノベーションの鍵となる。
結論
生活水準の向上と都市生活の加速により、新鮮・安全・便利な生鮮品への需要は一段と高まっている。保存技術の進歩と市場規制の強化を背景に、中国の果物・野菜加工分野には大きな潜在力があり、今後の拡大が期待される。
公開日: 2024年10月25日 · 更新日: 2025年10月26日
